月桂酸单甘油酯（GML）又名十二酸单甘油酯

，是一种亲脂型非离子型表面活性剂，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一种优良的食品乳化剂，也是一种安全
、高效
、广谱的抑菌剂，具有乳化和防腐双重功能
。作为中链脂肪酸单甘油酯代表的月桂酸单甘油酯，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其独特的用途

。本文简单概述GML在提高动物生产性能和防控动物疾病的效果。

月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成
，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。月桂酸单甘油酯为热稳定性分子，可耐受高达160℃的温度。分子具有非pH依赖性
，在肠道内不会解离。无腐蚀性

，无不良气味和味道。缺点是不溶于水，限制了其应用。该分子通过肠道淋巴系统，一部分被输送到体循环中
。这样
，GML不经肝门静脉输送到肝脏
，而是通过淋巴系统进入血液
，因此不会失去其特性。在被肝脏降解之前，它能够发挥其抗菌和抗病毒功效。

GML是一种酯型抑菌剂
，具有亲水基团和易溶于生物膜的疏水基团
，其抑菌机理主要是通过影响细胞壁
、细胞膜
、代谢酶及蛋白质合成系统等细胞亚结构来实现的
。月桂酸单甘油酯可降低细菌芽孢的耐热性，抑制芽孢萌发和杀死芽孢。有研究发现，月桂酸单甘油酯在浓度低于最低抑菌浓度（MIC）情况下
，月桂酸单甘油酯可通过抑制信号传递来阻断革兰氏阳性菌细菌外毒素的产生。

Thormar等发现月桂酸单甘油酯具有抗病毒活性，对单纯性疱疹病毒等包膜病毒具有明显抑制效果，这主要是因为包膜主要成分为脂类
。月桂酸单甘油酯对流感病毒、泡状口腔炎病毒
、口腔炎病毒及呼吸系统多核体病毒的增殖具有显著的抑制作用。

2009年，明尼苏达大学研究小组以雌猴为对象研究发现，GML可以有效帮助雌猴避免感染免疫缺陷病毒（SIV）。这一发现有望为人类预防艾滋病病毒感染提供新方法
。该相关报告发表在英国《自然》杂志上。

月桂酸单甘油酯能够抑制蓝耳病毒，其原理是通过破坏蓝耳病毒囊膜的脂双层来抑制蓝耳病毒的复制
。最新的试验表明，使用月桂酸单甘油酯一段时间之后
，蓝耳不稳定场生产成绩明显提高（张西奎
，2017）
。GML能帮助母猪清除体内游离的PRRSV，降低病毒血症
；防止PRRSV的垂直和横向传播。猪事会社撰文推测，艾滋病、蓝耳病、猪瘟
、非洲猪瘟的病毒都是囊膜病毒，月桂酸单甘油酯对囊膜病毒的复制和传播有抑制作用
，推测GML可能对非洲猪瘟病毒有预防效果

。

GML进入机体后，作为免疫营养物质，不会被肠绒毛细胞中的脂溶解酶分解为月桂酸和甘油，而是直接通过肠毛细胞吸收进入淋巴循环，该免疫方式在Nature杂志上有广泛的报道。月桂酸单甘油酯的分子不仅在整个胃肠道中活跃，在血液中也很活跃。

FRAmelco公司开发了含有月桂酸单甘油酯的饲料添加剂
，能抑制革兰氏阳性菌（链球菌），和包膜型病毒，如马立克病毒

，新城疫，传染性支气管炎，禽流感。刘梦芸（2018）的研究表明，GML能够提高肉鸡的饲料转化率和平均日增重，提高蛋鸡的生产性能，降低鸡群应激。GML饲喂对提高肉鸡生长性能、消化能力和鸡肉营养品质具有积极的作用
。在肉鸡饲粮中添加GML能够提高鸡肉中总鲜味氨基酸和总氨基酸的含量（刘梦芸，2018）

。

GML可以抑制消化道细菌的生长
，尤其是降低空肠和回肠中产气荚膜梭菌
、沙门氏菌的数量（张希，2016）。月桂酸及月桂酸单甘油酯具有杀菌作用，能对可形成生物膜的金黄色酿脓葡萄球菌进行杀灭抑制（Mueller,2015）
。月桂酸单甘油酯在体内和体外试验中均能抑制念珠菌及阴道嗜血杆菌的生长，但不影响乳酸菌生长
，在体内能抑菌细菌同时不会引发炎症反应
。月桂酸单甘油酯能显著降低猪粪便中总菌落数（李涛，2013）
。

汪瑜超（2019）在中华鳖日粮中添加0.02%的GML，能够显著提高增重率
、存活率等多项生长指标，推测GML主要通过调整中华鳖的肠道微生态，使其营养吸收增加。GML显著增加中华鳖肌肉中PUFA的含量，达到了33.96%，改善了中华鳖的口感风味与营养品质
。